Người làm dùng cách tẩm ướp tự nhiên, thịt với các gia vị như tỏi, ớt, gừng, đặc biệt là mắc khén - một loại gia vị của người dân tộc thiểu số vùng cao.Sau khi thịt đã ngấm gia vị, họ đem thịt đi hun bằng khói của than củi từ các núi đá. Sở dĩ gọi món thị