Nước chấm nốt thăng của bữa ăn

Chuyện xuất phát từ những quán ăn bình dân, nguyên con đường nọ đều bán bánh xèo, nhưng lạ thay chúng cứ dần dần đóng cửa, chỉ có một quán bánh xèo vẫn tấp nập người ra vào. Quán này ngon hơn những quán khac, hay rẻ hơn, hay hoành tráng hơn. Câu trả lời hoàn toàn không phải vậy, quán bánh xèo cũng dùng loại bột như trên con đường đó các quán khác dùng, mua cùng tôm thịt ở chợ gần đó, tuy nhiên có một thứ níu kéo người ta đó chính là nước chấm của quán mang hương vị riêng đặc biệt làm tôn lênmùi vị và để lại dư âm cho thực khách.

Câu chuyện về nước chấm, cụ thể ở đây là nước mắm cứu cánh một món ăn không ngon hoặc làm tệ hại một món tuyệt đỉnh không còn xa lạ gì nữa, nhất là trong ẩm thực Á Đông. Có những món ăn họ sẵn sàng cho bí kíp về thành phần nguyên liệu, cởi mở về cách thức chế biến, nhất quyết không hé lộ phần còn lại chính là nước chấm. Có thể nói nước chấm như linh hồn của món ăn, là nốt thăng cho bản nhạc ẩm thực. Bí quyết riêng thật sự khó khám phá, nhưng bí quyết chung ở đây là gì. Bí quyết chung của nước chấm đầu tiên phải chọn được loại nước mắm tươi ngon, độ đạm không được quá cao sẽ gắt, không được quá thấp, sẽ tạo nên vị nhạt nhẽo. Độ đạm cảu nước mắm khoảng 40 độ là chuẩn nhất. Bên cạnh đó phải tuân theo  những nguyên tắc, với món tanh như cua ốc, nước mắm phải có gia vị khử mùi là gừng, hoặc giềng, tỏi và ớt cho ở mức độ vừa phải không sẽ làm mất vị của món hải sản. Những món như thịt luộc, nước chấm đóng vai trò làm tăng vị mặn và thơm vì vậy bắt buộc phải có tỏi, ớt và lá chanh hoặc lá quýt. Nhiệt độ nước pha nước mắm cũng quyết định màu sắc nước chấm có ngon hay không, tỏi ớt phải băm nhỏ nhưng không được quá nhuyễn thì nhìn chén nước mắm mới hấp dẫn mà khi chấm cùng thức ăn vẫn cảm nhận được vị hơi nồng của tỏi, cay vừa phỉ của từng miếng ớt. Đấy chính là cả một nghệ thuật mà người đầu bếp có khi phải theo đuổi cả cuộc đời để có được.

Có thể bạn quan tâm:

1. Nước mắm Lý Sơn thơm ngon
2. Cá thu một nắng Lý Sơn

Like ÉnBạc để tiếp cận nhiều sản phẩm tuyệt đẹp mỗi ngày