Có độ dẻo cao hơn, chịu được nhiệt trong quá trình nấu và thanh trùng sản phẩm, tạo độ sánh cho sản phẩm. Có khả năng kết dính với màu thực phẩm và chất mùi tốt hơn, giúp sản phẩm không bị tách nước. Chịu được nhiệt trong môi trường axit. Sử dụng Tinh Bộ