Mực Quảng Ngãi được làm sạch , nướng sơ , cán mỏng sơ qua, ướp gia vị ( muối , đường ,sả, ớt, nước cam,..) cho thấm rồi đem rim trên ngọn lửa nhỏ , liu riu cho đến khi cạn là được , lúc này ta sẽ có hỗn hợp mực khô rim sền sệt và thấm đều gia vị , hòa quy