Có nhiều thương hiệu chả cá khác nhau, nhưng khi đã một lần nếm thử chả cá thu Lý Sơn thì người ta mãi không quên được cái mùi vị đặc trưng mà không đâu có thể tìm thấy và thay thế được.

Điểm đặc biệt đầu tiên của chả cá thu Lý Sơn là chả cá được làm từ những con cá thu tươi ngon, chưa qua ướp đá lạnh, miếng thịt sẽ săn, thớ thịt dai nhưng vẫn mềm và thơm. Cá thu vừa vào bờ đã được sơ chế và cạo thịt thủ công bằng những chiếc muỗng nên miếng thịt chả không bị nhão như khi bỏ cối xay, miếng chả ánh lên sắc đỏ của thit cá tươi. Điểm đặc biệt nhất chính là chả cá thu Lý Sơn được tẩm ướp bằng tỏi Lý Sơn. Cá tươi mà trộn với gia vị ướp chút muối, tiêu, chưa cần phải chiên hay hấp đã dậy mùi thơm.