Cốm tươi, non, một nét Hà Thành

Cốm tươi dẻo, thơm, ngon và ngọt đến mê người.
Tại mỗi mẻ cốm ra lò còn có cốm lá me, cốm rót, cốm mộc và cốm non thông thường.
Cốm lá me là những mầm nếp mỏng dính như thể hoặc hơn lá me, bé tí bay ra trong khi đang sàng cốm sau đợt giã cuối. Loại cốm này số lượng bao giờ cũng ít và hiếm. Thường chỉ có vào đầu mùa khi lúa còn mới và non.
Loại ngon thứ nhì và nhiều hơn là cốm rót. Đây là những hạt nếp non sau khi giã đã tự vón vào với nhau thành từng hạt ngô, hạt đỗ có màu xanh thấm hơn. Mỗi mẻ chỉ được khoảng 2/10 khối lượng cốm rót, thậm chí ít hơn, đặc biệt đến cuối mùa thì càng hiếm.
Cốm còn lại là trong cối giã là cốm đầu nia loại 1, loại 2.
Trong các mẻ cốm mua đôi khi cũng thấy có cả cốm lá me, tuy là rất ít, và gần như ko bao giờ gom được 1 nắm cốm lá me để thưởng thức riêng.
Nhưng vào đầu mùa cốm thì có nhiều cơ hội được thưởng thức cốm lá me hơn.
Khi đi mua cốm, các mẹ chọn cốm nhớ để ý, loại cốm có nhiều cốm rót thì ngon hơn.
Cốm ngày nay ko còn phải ranh và giã bằng tay nữa. Đã có máy móc làm giúp con người. Tuy nhiên các công đoạn làm cốm vẫn như ngày xưa.
Ngay khi giã hay rang cốm, người làm cốm cũng vẫn phải chú ý đảo cốm liên tục. Riêng công đoạn xảy cốm thì vẫn như xưa.
Muốn cốm ngon thì lúa phải tuyển. Lúa ko được non quá vì nhiều nhựa, ko thể làm được. Lúa già quá thì hạt cốm sẽ cứng và ko còn thơm và ngọt.
Giống lúa để làm cốm cũng được lựa công phu. Và người làm cốm cũng rất công phu ngay từ khâu chọn lúa. Có khi phải đi cắt lúa từ 3h sáng, để kịp mang về HN vào buổi chiều để bắt đầu làm cốm.
Cốm gói trong lá sen hoặc lá ráy, bọc ngoài 1 lớp báo, gói lại bằng chính những sợi rơm còn tươi, mát và thơm mùi lúa non.
Cốm gói là sen thì thơm hơn, nhưng gói là ráy thì bảo quản được lâu hơn.
Cốm gói như thế từ 5-7 ngày vẫn còn giữ được nguyên vị thơm, dẻo và ngọt.
* Muốn bảo quản cốm lâu dài, chia cốm thành từng gói nhỏ. Gói kĩ qua các lớp lá, bảo, túi ni-lông. Bọc cẩn thận cho vào tủ lạnh . Khi ăn cốm vẫn còn dẻo và ngọt. Tuy là vị thơm của cốm thì ko còn được như ban đầu.
* Gửi đi xa có thể gửi cốm khô. Cốm khô cũng phải là cốm đầu mùa vị mới thơm và ngon hơn cả. Cốm khô làm từ cốm đầu mùa còn đắt hơn cốm tươi. Cốm khô cho vào bát sứ, sau đó up 1 bát sứ khác lên. Cho vào 1 bát nước nóng và lấy nước nóng dội lên bát up lên. Cốm sẽ mềm ra, dẻo như cốm tươi. Trong khoảng 1 tháng đổ lại, cốm khô cho vị thơm và ngọt được 7-8 phần của cốm tươi.
Với cách làm này, bạn bè và người thân ở nước ngoài cũng có thể được nếm gần trọn hương vị cốm non đầu mùa.
(Trên đây là những hiểu biết của em về cốm Vòng, ko dám múa rìu qua mắt thợ, nhưng muốn được chia sẻ với mọi người ^^)

Em lấy cốm nhà cô, ko phải là cô ruột em đâu ạ. Hì, là do trước em mua cốm của cô ý ăn nhiều, nên quen. Cốm nhà cô ấy làm ngon có tiếng ở làng Vòng. Em đi gần đến nhà cô ấy đã thấy mùi cốm thơm đến mê người ấy. Cái hương vị ấy rất khó tả nhà mình ạ. Nó có mùi thơm của rơm, của thóc nếp non, hương sữa của lá sen,... nó quyện vào nhau thành một hương thơm khó quên.
Đến nhà cô ấy thích nhất là được măm măm cốm vừa làm. Được lựa cốm rót ăn nữa chứ. Eo ôi, thích lắm ý ạ!

Em nhận cung cấp cốm theo đơn đặt hàng. Vì cốm ngon nhất là cốm mới làm. Em thì chỉ muốn giao cốm chuẩn nhất thôi, cốm để qua hôm sau đã mất bớt hương vị tuyệt vời đi rồi. ^^

Các ACE đặt cốm gọi trước cho em 1 ngày nhé!

Cốm tươi : 250K
Cốm khô : 280K/kg (cốm khô sao trực tiếp từ cốm tươi non đầu mùa, thích hợp để gửi đi xa, 1 kg cốm tươi - 0,7kg cốm khô)

(Cốm rót là những hạt nếp non, khi giã vón vào nhau bằng hạt đỗ, có màu xanh thẫm)
Cốm lúa non đều rất non, mỏng, thơm, dẻo và ngọt.
Cốm của em cũng có khá nhiều cốm rót, chứ ko lọc riêng chỉ lấy côm đầu nia.
Mọi người có thể so sánh với cốm hàng rong (thường là chỉ có cốm đầu nia)

Phí ship từ 5 - 20K tùy khoảng cách.

Mọi chi tiết xin vui lòng liên lạc
Ms Trang : 0913544059

Like ÉnBạc để tiếp cận nhiều sản phẩm tuyệt đẹp mỗi ngày